7 plats savoureux avec différents poissons blancs

Il existe de nombreux poissons que personne n’a sur sa liste lorsqu’il s’agit de préparer un plat de poisson. Les poissons blancs en font partie. Dans cet article, nous te proposons des recettes de poissons qui ne figurent généralement pas au menu.

Filets de crustacés d’Aland

Ingrédients pour 4 personnes :

  • env. 400g de filets
  • le jus de deux citrons
  • deux œufs battus
  • une cuillère à café de raifort en pot
  • une cuillère à café de moutarde, de la farine, du sel, du poivre (blanc)
  • 50 grammes de beurre clarifié
  • un demi-bouquet de persil

Préparation :
Écailler l’alande éviscérée, la rincer à l’eau froide et la fileter de manière à ce que les arêtes ventrales soient retirées, mais que la peau reste sur le filet. Retirer ensuite les nageoires et placer les filets sur les côtés de la peau. Inciser ensuite la chair du dos et de la queue en forme de losange à l’aide d’un couteau tranchant, de manière à ce que la peau reste intacte. Placer les filets, côté peau vers le bas, dans un plat peu profond, les mouiller soigneusement avec du jus de citron et frotter celui-ci dans les incisions. Mettre au frais pendant quatre à douze heures environ.

Sécher les filets coupés en deux, les saler et les poivrer. Bien mélanger le raifort et la moutarde avec l’œuf. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Tourner les filets dans le mélange d’œufs, puis légèrement dans la farine. Déposer les filets dans la poêle, côtés coupés vers le bas.

Saisir à feu vif pendant environ trois minutes sans couvercle, puis retourner et poursuivre la cuisson pendant trois à quatre minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron dans la poêle, retourner et terminer la cuisson pendant une minute. Immédiatement après la cuisson, secouer la poêle plusieurs fois d’avant en arrière de manière à ce que les filets se détachent du fond. Saupoudrer les filets d’un peu de persil haché.

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Chevesne en barquette au paprika

Ingrédients :

  • 600 g de filet
  • cinq cuillères à soupe de jus de citron
  • une cuillère à soupe de moutarde (mi-forte)
  • un jaune d’œuf
  • un blanc d’œuf
  • quatre cuillères à soupe de câpres
  • trois cuillères à soupe d’emmental (râpé)
  • huit cuillères à soupe de crème douce
  • une tranche de pain fin
  • 50 g de lard persillé (coupé en dés)
  • quatre cuillères à soupe d’huile, sel, poivre, sucre
  • quatre poivrons rouges
  • 200 g de tomates
  • 250 g de champignons de Paris
  • deux oignons coupés en quatre et deux en rondelles
  • un gros bouquet de persil plat

Préparation :
Eponger les filets dépouillés et rincés à l’eau froide et les couper grossièrement. Rincer le persil, l’éponger et enlever les tiges. Passer deux fois les morceaux de filet – saupoudrés chacun d’1/2 cc de sel et de poivre – avec la moitié du persil, les oignons coupés en quatre et le pain dans le disque fin du hachoir à viande.

Battre le blanc d’œuf en neige. Incorporer un œuf, cinq cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de moutarde et les câpres à la farce. Incorporer ensuite les blancs d’œufs fermes. Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Laver les tomates et les couper également en tranches. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Couper un poivron en lanières. Saler l’intérieur des moitiés de poivrons et les farcir avec la farce.

Verser l’huile et le lard dans une grande cocotte. Ajouter les poivrons farcis. Répartir les autres légumes autour des gousses farcies, poivrer et saler. Faire revenir pendant environ huit minutes dans le four préchauffé à 200 degrés, à mi-hauteur. Verser une tasse d’eau chaude et laisser mijoter pendant environ 15 minutes à 175 degrés. Badigeonner ensuite la farce de jaune d’œuf et la recouvrir de fromage. Terminer la cuisson pendant douze minutes à 175 degrés. Retirer les gousses farcies. Incorporer la crème au jus de cuisson et aux légumes. Assaisonner avec du sel et du sucre et parsemer du reste du persil.

Accompagner de riz sauvage ou de pommes de terre cuites à l’eau.

> Aussi délicieux : fumer soi-même le poisson – voici comment faire !

Rouleaux de lievre

Ingrédients :

  • 500g de filets de goises avec la peau
  • jus de 1 1/2 citron
  • env. 50g de lanières de poivrons doux en bocal
  • 1 œuf
  • 100g de farine
  • 60ml de bière
  • 60ml d’eau
  • sel
  • poivre
  • 1l d’huile de tournesol
  • cure-dents en bois
  • Dip : 300g de yaourt, 3 cuillères de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 bouquet d’aneth et 1/2 bouquet de persil
  • 1/4 de cc de sel

Préparation :
Nettoyer les goises, les écailler et lever les filets (sans arêtes !). Rincer les filets à l’eau froide et les égoutter. Mouiller avec du jus de citron et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la sauce : Mélanger le yaourt et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis hacher finement les autres ingrédients et les incorporer.
Déposer maintenant les filets sur du papier absorbant et les éponger un peu, les saler et les poivrer. Déposer des petits morceaux de poivron d’environ 1 x 2 cm à l’extrémité de la queue à l’intérieur des filets et enrouler les filets en commençant par l’extrémité de la queue. Fixer les rouleaux avec un cure-dents en bois.
Incorporer la bière et l’eau à la farine à l’aide d’un fouet, sans faire de grumeaux, puis ajouter l’œuf et le sel.
Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce que des bulles se forment sur un bâtonnet en bois qui y est plongé. Trempez les rouleaux dans la pâte à la bière, égouttez l’excédent de pâte et versez-les petit à petit dans l’huile de manière à ce qu’ils ne collent pas entre eux.
Régler la chaleur de manière à ce que les rouleaux cuisent en sept à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer ensuite brièvement les rouleaux sur du papier absorbant.

Accompagner d’une salade de concombre fraîche.

Soupe de poisson franconienne

Ingrédients pour 10 personnes :
  • 1 kg de poissons frais (corégones, gardons, loches, brèmes, barbeaux, chevesnes, carassins, etc.)
  • 2 gros oignons
  • 1 bouquet garni
  • 500 g de pommes de terre
  • 350 g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • un peu de zeste de citron et d’orange
  • Condiment en poudre
  • 1 g de safran
  • 1 l de bouillon de poisson
  • vin blanc
  • Pain au mètre

Préparation :
Retirer la peau et les arêtes du poisson. Couper les oignons en dés et le vert de la soupe en lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en quatre. Faire revenir les oignons et la gousse d’ail écrasée dans l’huile. Ajouter du bouillon vert, des racines et du céleri, faire revenir brièvement. Ajouter les pommes de terre et les tomates, saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter le persil lié, le laurier, le zeste de citron et d’orange, le sel et le condiment en poudre, le safran, le bouillon et le vin. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Disposer dessus le poisson coupé en morceaux et laisser reposer encore 5 minutes.

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Poisson blanc frit

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de filet de poisson blanc
  • 1 œuf
  • sel
  • poivre
  • Chapelure
  • Farine de blé

Préparation :
Laver les filets, les sécher et les couper en lanières d’un centimètre de long. Saler et poivrer.
Les passer ensuite dans l’œuf, la chapelure et la farine de blé. Faire frire dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pâté de poisson

Ingrédients :

  • 1 kg de poisson d’eau douce
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • une pointe de couteau de sauge ; poivre ; safran ; sel
  • jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 paquet de pâte feuilletée surgelée

Préparation :
Retirer la peau et les arêtes du poisson et le couper en dés, le mélanger avec les épices et le vin dans un grand plat réfractaire plat, dérouler la pâte feuilletée, la poser dessus et la piquer plusieurs fois avec une fourchette ( pour que la vapeur puisse s’échapper ) , faire dorer au four pendant 40 à 50 min à 220 degrés et servir avec une sauce aux champignons ou aux herbes.

Soljanka de poisson

Ingrédients :

  • 400g de filet de poisson
  • 3 carottes
  • 1 petit poireau
  • 100g de céleri rave
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 750 ml d’eau
  • 1 cube de soupe claire Maggi
  • 250g de tomates
  • Jus de citron
  • 3 cornichons
  • 100g de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • aneth
  • crème aigre

Préparation :
Eponger les filets, les arroser de jus de citron et les couper en gros cubes. Laisser agir le jus de citron.
Nettoyer les carottes et les poireaux, les couper en rondelles, nettoyer le céleri et le couper en petits dés. Peler les oignons et les couper en dés, les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter les légumes et les faire revenir pendant 5 minutes. Verser de l’eau et porter à ébullition. Ajouter les cubes Maggi et faire cuire 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bons.
Ebouillanter les tomates, retirer la peau, enlever les pépins et couper les tomates en dés.
Ajouter les dés de poisson et de tomates à la soupe et laisser reposer 10 minutes. Couper les concombres en fines tranches et les ajouter à la soupe avec les crevettes et les câpres et laisser chauffer.
Assaisonnez avec du jus de citron, du poivre et du sel.
Servir avec de l’aneth et de la crème aigre, accompagné de pain noir frais ou de baguette.