Recettes pour gardons et rotengles

On attrape généralement des gardons en grande quantité lorsqu’on attrape un banc. Les plus gros spécimens peuvent être transformés en plats délicieux. Tu trouveras ici une sélection de différentes possibilités. As-tu peut-être aussi une astuce pour préparer de délicieux gardons ? Dans ce cas, nous nous réjouissons de recevoir ton message dans la zone des commentaires.

Poisson au four sur choucroute aux pommes

Ingrédients pour 4 pers :

  • 4 gardons
  • jus de citron
  • sel
  • 75 g de lard maigre sec
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre ou de margarine
  • 600 g de choucroute
  • 1 tasse de jus de pomme
  • Poivre
  • 2 pommes de terre
  • 1 pomme
  • 2 œufs
  • Farine
  • chapelure
  • 30 g de beurre clarifié

Préparation :
Fileter les gardons, les laver, les arroser de jus de citron et les saler.
Couper le lard en dés, éplucher les oignons et les couper en dés. Faire chauffer le beurre ou la margarine, y faire revenir le lard et les oignons, ajouter la choucroute et la faire revenir.
Mouiller avec le jus de pomme et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Eplucher les pommes de terre, les râper finement et les ajouter à la choucroute.
Peler la pomme, la couper en quatre, retirer le trognon et couper les quartiers en morceaux.
Incorporer à la choucroute et laisser cuire encore 10 minutes. Battre les œufs, passer les filets de poisson dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Faire chauffer le beurre clarifié et y faire dorer les filets panés pendant 4 minutes de chaque côté en les retournant.

Servir avec la choucroute aux pommes et les pommes de terre.

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Blocs de rillettes

Ingrédients :
  • environ six gardons moyens
  • le jus de trois citrons
  • deux œufs battus
  • un bouquet d’aneth
  • 80g de beurre clarifié
  • 60g de lardons persillés
  • sel
  • poivre

Préparation :

Écailler les poissons, les vider, les nettoyer et les rincer à l’eau froide. Les têtes peuvent être séparées. Retirer toutes les nageoires, sauf la nageoire caudale, à l’aide de ciseaux.
Placer les gardons sur une planche de cuisine. À l’aide d’un couteau, inciser la chair du dos et de la queue à des intervalles d’environ six à huit mm de chaque côté, perpendiculairement à l’arête principale. Mouiller les poissons placés dans un plat peu profond avec du jus de citron et les frotter soigneusement dans les incisions.
Placer les poissons au réfrigérateur pendant environ quatre heures. Les spécimens de plus de 350 g devraient mariner encore plus longtemps.
Ensuite, éponger les poissons. Faire chauffer la graisse et les lardons dans une poêle.
Hacher finement l’aneth et en incorporer un tiers à l’œuf.
Saler et poivrer les poissons et les tourner dans l’aneth. Pousser les lardons sur le bord de la poêle et faire cuire les gardons à feu modéré sans couvercle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ajouter ensuite les pointes d’aneth restantes sur les poissons.

> Aussi délicieux : fumer des poissons avec le fumoir

Gardons marinés

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4-5 gardons
  • sel
  • farine
  • graisse pour la cuisson
Pour la marinade
  • 2 oignons
  • 1 cs de graines de moutarde
  • 8 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2-4 baies de genièvre
  • 1/4 l de vinaigre de vin
  • 1/8 l d’eau
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

Écailler les gardons, les vider, les laver soigneusement et les éponger. Frotter l’intérieur et l’extérieur avec du sel et les passer dans la farine.
Les faire dorer des deux côtés dans de la graisse chaude.
Couper les oignons en rondelles. Placer les gardons dans un saladier.
Faire bouillir les rondelles d’oignon, les grains de moutarde et de poivre, la feuille de laurier, les baies de genièvre et un peu de sucre avec le vinaigre et l’eau, laisser refroidir et verser sur les gardons. Laisser mariner pendant 2 à 3 jours (ou un peu plus longtemps si vous le souhaitez).

Servir avec des pommes de terre sautées.

Astuce : cette méthode permet également d’affiner les poissons frits restants et de les conserver.

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Gardons en croûte d’œufs et de noix

Ingrédients :

  • 2 kg de gros gardons
  • jus de 3 citrons
  • 2 œufs battus
  • 8 cuillères à soupe de noisettes râpées
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de beurre clarifié
  • 1 bouquet de persil frisé
  • sel
  • poivre du moulin

Pour décorer :

  • quelques feuilles de salade
  • tranches de 2 tomates
  • tranches d’un quart de citron

Préparation
Nettoyer soigneusement les gardons écaillés et éviscérés et les rincer à l’eau froide. Retirer toutes les nageoires à l’aide de ciseaux, à l’exception des nageoires caudales. Les têtes peuvent être coupées, mais ce n’est pas obligatoire.

Déposer les poissons à plat sur une planche de cuisine. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la chair du dos et de la queue à des intervalles d’environ six à huit millimètres des deux côtés, perpendiculairement à l’arête principale. Mouiller ou frotter soigneusement avec le jus de citron les gardons placés dans un plat, y compris les coupes. Placer les poissons au réfrigérateur pendant environ trois heures.

Ensuite, bien les sécher avec du papier absorbant. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Entre-temps, mélanger les noix concassées et la farine. Saler et poivrer les poissons, les passer dans l’œuf et les enrober soigneusement de la panade aux noix. Faire cuire les gardons à feu modéré sans couvercle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Accompagner ces poissons croustillants d’une salade de pommes de terre maison.

Répartir un peu de persil haché sur les gardons et la salade de pommes de terre. Garnir de rondelles de tomates et de citron ainsi que de quelques feuilles de salade et de bouquets de persil.

Gardon en sauce au raifort

Préparer les gardons, les rincer sous l’eau courante froide, les éponger avec du papier absorbant et les arroser de jus de citron, les laisser mariner au moins 15 minutes. Frotter les poissons avec du sel et du poivre, les passer dans la farine et les faire dorer des deux côtés à la poêle dans de l’huile d’olive chaude et les faire cuire (5-7 minutes de chaque côté).

Dresser les gardons sur un plat préchauffé.

Pour la sauce, mélanger le yaourt avec le fromage blanc et la crème, y ajouter les concombres coupés en petits dés, le persil haché et le raifort, saler.

Servir la sauce séparément avec les poissons. Servir avec des pommes de terre au persil ou aux herbes et un verre de bière.

Ragoût de gardon sur légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 gardons
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 œufs
  • sel
  • Poivre
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 500g de carottes
  • 1 gros chou-rave
  • Graisse pour la cuisson

Préparation :
Fileter les gardons et les réduire en purée dans le hachoir universel. Laver la ciboulette et la couper en petits rouleaux. Mélanger la purée de poisson, la ciboulette, les œufs, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe de chapelure.
Former 8 boulettes et les mettre au frais. Eplucher les carottes et le chou-rave. Couper les carottes en rondelles et le chou-rave en bâtonnets.
Les faire cuire dans un peu d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Faire chauffer la graisse. Tourner les boulettes dans le reste de la chapelure et les faire cuire 5 minutes de chaque côté dans la graisse.
Dresser avec les carottes et le chou-rave et accompagner de pommes de terre.