Le sang d’anguille est toxique ! Pour de nombreuses personnes, l’anguille est un mets de choix. Tu apprendras ici pourquoi il faut être prudent lors de l’éviscération et de la préparation du poisson et pourquoi le sang d’anguille est en fait toxique.

A(a)lles d’abord

Une anguille possède de nombreuses caractéristiques intéressantes et constitue un élément important de nombreuses cuisines et cultures dans le monde entier.

L’anguille est un poisson allongé à la peau lisse et au corps visqueux. Elle vit en eau douce et en eau salée et peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de long. Elle passe sa vie dans les rivières, les lacs et les mers et migre vers l’Atlantique pour frayer.

L’anguille est également connue pour ses capacités étonnantes. Elle peut par exemple parcourir de longues distances sur terre en se faufilant sur un sol humide. De plus, c’est un poisson nocturne qui a une très bonne perception sensorielle.

Dans de nombreuses cultures, l’anguille est considérée comme un mets délicat et est préparée de différentes manières. Au Japon, on trouve par exemple l’unagi, une anguille grillée, souvent servie avec du riz. En Europe, l’anguille est souvent fumée ou servie sous forme de pâté d’anguille .

Malheureusement, la population d’anguilles a fortement diminué dans de nombreuses régions, principalement en raison de la pollution et de la surpêche. Il est important de protéger l’anguille et de veiller à ce qu’elle ne disparaisse pas.

Les toxines dans le sang d’anguille

Le sang d’anguille contient de la dinogunelline, un composant toxique que l’on retrouve chez tous les poissons ichtyotoxiques. Elle a un effet de remplacement du sang et peut donc provoquer des inflammations extrêmement douloureuses si elle pénètre dans des plaies ouvertes ou sur les muqueuses.

Elle peut également provoquer des diarrhées et, dans le pire des cas, des paralysies . Le chauffage détruit le poison, c’est pourquoi les anguilles sont tout de même consommables après avoir été préparées.

Voici ce qu’il faut savoir : Sang d’anguille

Un autre sujet qui doit être discuté en rapport avec les anguilles est le risque d’empoisonnement du sang d’anguille. Lorsque les anguilles sont tuées, il y a un liquide dans le sang qui peut être considéré comme un danger pour l’homme. Ce liquide contient de la thiaminase, une enzyme qui peut faire baisser les niveaux de vitamine B1 dans le corps.

Si une personne mange des aliments qui ont été en contact avec du sang d’anguille, cela peut entraîner une malnutrition en thiamine, appelée empoisonnement au sang d’anguille. Les symptômes d’un empoisonnement au sang d’anguille peuvent inclure des nausées, des vomissements, des vertiges, des crampes et des maux de tête . Dans les cas les plus graves, il peut même y avoir une paralysie ou un coma.

Il est important de s’assurer que le sang d’anguille n’entre pas en contact avec d’autres aliments, en particulier avec des tissus sensibles comme les yeux. Si le sang d’anguille pénètre dans l’œil, cela peut entraîner une grave inflammation appelée sang d’anguille dans l’œil.

Le sang d’anguille dans l’œil peut être très douloureux et nécessiter un traitement rapide. Si l’on reçoit du sang d’anguille dans l’œil, il faut immédiatement rincer l’œil à l’eau claire et, si nécessaire, consulter un médecin.

Pour minimiser le risque d’empoisonnement au sang d’anguille, les anguilles doivent être abattues et transformées correctement . Lors de la cuisson des anguilles, il faut veiller à ce que le sang soit entièrement retiré et à ce que les aliments ne soient pas en contact avec le sang d’anguille.

D’autres poissons ont également du sang toxique

L’exemple le plus connu est sans doute le poisson-globe, pour lequel il faut également faire attention lors de la préparation.

Mais des poissons locaux comme le silure ont également du sang toxique. La perche , la brème et le sandre, des poissons très appréciés en Allemagne, ont un sang modérément toxique.

Prudence à la pêche

De manière surprenante, même les pêcheurs à la ligne ignorent souvent que le sang d’anguille est toxique. Cela s’explique notamment par le fait que la simple morsure d’une anguille n’est généralement pas dangereuse, car son sang ne pénètre pas dans la circulation sanguine de l’homme suite à une morsure.

Cependant, lors de l’abattage d’une anguille, il peut arriver que le sang gicle, par exemple dans les yeux. En outre, il peut arriver que l’on se frotte accidentellement le visage avec les mains tachées de sang, ce qui peut entraîner des conséquences désagréables pour la bouche ou le nez.

On ne connaît aucun cas de décès dû au sang d’anguille . Cependant, si le venin était injecté directement dans le sang, il pourrait également être mortel pour un être humain.

Éviscérer les anguilles – comment faire !

L’éviscération des anguilles peut représenter un défi pour de nombreuses personnes, car leur corps est graisseux et lisse. Cependant, avec quelques étapes simples et un peu de pratique, il est possible d’éviscérer efficacement une anguille et de la préparer pour la consommation.

Étape 1 : étourdir et nettoyer

Il faut d’abord étourdir l’ anguille pour la calmer et faciliter l’éviscération. Pour ce faire, on peut frapper l’anguille sur la tête ou la plonger dans de l’eau froide. Ensuite, l’anguille doit être nettoyée en profondeur afin d’éliminer la saleté et les mucosités.

Étape 2 : Ouvrir le ventre

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez délicatement le ventre de l’anguille en commençant par le dessous et en remontant jusqu’à la tête. Il faut veiller à ne pas endommager l’intestin de l’anguille et à ouvrir le ventre sur une surface plane.

Étape 3 : Retirer le boyau

On peut maintenant retirer l’intestin de l’anguille avec les doigts ou une pince à épiler. On le retire délicatement du corps et on enlève tous les restes pour s’assurer que l’anguille est complètement vidée.

Étape 4 : Retirer les organes internes

Avec le couteau, on peut maintenant retirer les organes internes de l’anguille, y compris les branchies, le foie et la vésicule biliaire. Il faut faire attention à ne pas percer la vésicule biliaire, car cela pourrait faire passer son contenu amer dans l’anguille.

Étape 5 : nettoyage

Une fois l’anguille complètement éviscérée, il faut la nettoyer soigneusement sous l’eau courante afin d’éliminer tous les résidus restants.

En suivant ces étapes simples, il est possible d’éviscérer efficacement une anguille et de la préparer pour la consommation. Si l’on ne souhaite pas procéder soi-même à l’éviscération des anguilles, on peut demander l’aide d’un poissonnier ou d’un cuisinier expérimenté.

Better safe than sorry !

En résumé, le sang d’anguille représente un danger potentiel pour l’homme en raison de son enzyme, la thiaminase, qui peut dégrader la vitamine B1. Une carence en thiamine peut entraîner une intoxication au sang d’anguille, qui peut provoquer divers symptômes tels que nausées, vomissements, vertiges, crampes, maux de tête et, dans les cas graves, paralysie ou coma.

Il est important de manipuler le sang d’anguille avec précaution et de s’assurer qu’il n’entre pas en contact avec d’autres aliments ou des tissus sensibles comme les yeux. L’empoisonnement au sang d’anguille peut être évité en abattant et en transformant correctement les anguilles et en enlevant complètement le sang lorsque les anguilles sont cuites ou mangées.

Bien que le sang d’anguille représente un danger potentiel, il ne faut pas oublier que les anguilles sont des ingrédients importants dans de nombreuses cuisines et cultures du monde entier. Il est important de protéger les anguilles et de s’assurer qu’elles ne disparaissent pas en utilisant des méthodes durables de pêche et de protection des stocks d’anguilles. Lorsque l’on pêche ou que l’on achète des anguilles, il convient de s’informer sur la manière de les manipuler et de les préparer correctement afin de s’assurer que l’on peut les déguster en toute sécurité.

FAQ sur le sang d’anguille toxique