L’essentiel en bref
Il est préférable de vider l’anguille immédiatement après sa capture, une fois qu’elle a été tuée et déshydratée. C’est ce que tu devrais faire avant de vider une anguille.
En règle générale, une anguille n’est pas étourdie lors de la pêche, car sa peau glissante et son corps glissant la rendent difficile à tenir et à étourdir. Ainsi, tu peux continuer à travailler l’anguille
Il est recommandé de ne pas manger d’anguilles provenant d’eaux polluées, car elles peuvent contenir des concentrations élevées de métaux lourds et d’autres polluants.
Éviscérer une anguille – cela semble être beaucoup de travail. Surtout qu’un poisson aussi long a certainement beaucoup de choses à vider. C’est vrai ? – Non, pas du tout. Éviscérer une anguille ne représente pas plus de travail que d’éviscérer une truite.
Table des matières
Avant de pouvoir vider une anguille, tu dois faire autre chose
Et cela consiste à tuer l’anguille. Beaucoup ont du mal à le faire, car ils ne savent pas comment tuer une anguille. On entend malheureusement beaucoup de choses tout simplement barbares sur Internet et à la télévision. Cela va de « noyer l’anguille dans de l’eau minérale » à « la frapper sur le sol ». Ces choses ne sont pas seulement inefficaces, elles sont clairement interdites. C’est de la cruauté envers les animaux.
Il n’existe qu’une seule méthode correcte pour tuer une anguille. Et c’est le coup de poignard dans le cou. Cela ne demande pas beaucoup de force, mais beaucoup d’efforts, surtout s’il s’agit de ta première anguille. N’oublie pas qu’une fin rapide est une bonne fin ! Dès que le point de la nuque est effectué, l’anguille ne sent plus rien. Tu peux reconnaître une piqûre réussie au fait que toute la tension corporelle de l’animal disparaît instantanément.
Remarque : la piqûre cardiaque de l’anguille est une méthode moins efficace que la piqûre cervicale pour tuer une anguille, car l’anguille a un système cardiovasculaire puissant et la piqûre cardiaque n’est pas toujours fiable.
Les anguilles sont lisses, certains les décrivent même comme visqueuses. C’est vrai dans de nombreux cas, il existe même des anguilles gluantes et d’autres formes incroyables de ces poissons ! Mais même les anguilles qui ne sont pas des limaces sont extrêmement rapides, glissantes et agiles, ce qui leur donne un penchant pour l’évasion.
Grâce à la forme de leur corps, qui ressemble beaucoup à celle d’un serpent, elles peuvent même te semer dans ton jardin ! Alors, saisis-le vigoureusement, sinon tu perdras l’anguille et cela ne lui fera pas de bien. C’est un poisson, pas un habitant de la terre ferme. Peut-être qu’un torchon de cuisine t’aidera à avoir plus de prise sur l’anguille.
Anguille
L’anguille est un poisson que l’on peut trouver en eau douce ou salée et qui est connu pour sa chair blanche et tendre et sa teneur élevée en graisse. Les anguilles sont des animaux nocturnes qui se nourrissent d’insectes, de crustacés et de poissons et que l’on trouve dans de nombreux pays différents, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Les anguilles sont appréciées des pêcheurs comme des cuisiniers et peuvent être préparées de différentes manières, notamment grillées, fumées, frites ou cuites à la vapeur.
La première coupe lors de l’éviscération des anguilles se fait sur le ventre de l’animal. Pour ce faire, tu places le couteau juste avant la nageoire caudale, au niveau de l’anus, et tu le diriges vers la tête. Tu dois veiller à ce que le couteau soit incliné. L’anguille est un petit poisson en termes de diamètre, également appelé poisson à dos non haut, c’est pourquoi les viscères ne sont pas très éloignés de la chair. La lame doit être dirigée à l’opposé du poisson afin de ne pas blesser les viscères.
Ce qui diffère un peu des autres poissons, c’est que tu dois aussi couper quelques centimètres de l’anus en direction de la queue. En effet, c’est là que se trouve un autre organe, le rein caudal.
Conseil : vider et dépecer l’anguille est une compétence importante que tout pêcheur devrait maîtriser avant de préparer sa prise.
L’anguille est maintenant ouverte devant toi – voici comment la vider correctement
Tu devrais maintenant voirune sorte de fil de sang. Tu devrais pouvoir passer ton doigt sous l’extrémité inférieure de l’incision. Essaie prudemment de prélever ce filament sanguin en un seul morceau – il s’étend jusqu’à la queue de l’anguille et constitue donc un filament assez long. Parfois, cela ne fonctionne pas et le fil se rompt – c’est certes ennuyeux, mais c’est tout.
Le filament sanguin est retiré ? Bien, il faut maintenant s’attaquer aux intestins. Pour cela, cherche un bon point où tu peux les saisir facilement. Le rein caudal, qui se trouve derrière l’anus, est une bonne idée. En effet, si tu parviens à l’attraper correctement, tu pourras retirer tous les organes imbriqués d’un seul coup.
C’est tout le travail qui t’attend lors de l’éviscération des anguilles. Il ne reste plus qu’à nettoyer le poisson. C’est toi qui décides du degré de propreté de la cavité abdominale. La plupart des pêcheurs et des cuisiniers sont satisfaits lorsqu’il n’y a plus de taches de sang clairement visibles.
En option, après avoir vidé l’anguille
Démuceler
Certains animaux sont assez visqueux, même s’il ne s’agit pas d’anguilles de mer. Si tu le souhaites, tu peux maintenant sécher l’anguille en la frottant avec une poignée de sel. Tu peux aussi utiliser du papier journal. Si tu as encore quelques anguilles devant toi, tu peux aussi laisser le mucus et mettre l’ animal au congélateur . En effet, lorsque l’anguille est décongelée, le mucus peut être facilement rincé sous l’eau courante. Je conseille d’utiliser un tuyau d’arrosage, car qui sait si le mucus ne va pas empester les tuyaux de la cuisine.
Vider et dépecer l’anguille
Il est recommandé de dépouiller l’anguille après l’avoir vidée afin de faciliter le retrait de la peau et de préserver la texture de la chair. Le dépouillement de l’anguille est souvent considéré comme plus difficile que l’éviscération, mais il nécessite un peu de pratique pour être effectué efficacement.
Vider l’anguille de manière compacte
Voici un tableau des étapes à suivre pour éviscérer une anguille :
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Pose l’anguille sur un plan de travail propre. |
| 2 | Découpe l’anguille le long de l’abdomen, de la branchie à la queue. |
| 3 | Retire délicatement les viscères et enlève tous les organes que tu ne souhaites pas manger. |
| 4 | Lave soigneusement l’anguille à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide. |
| 5 | Séchez l’anguille avec du papier absorbant et effectuez les autres étapes de la transformation, comme le dépouillement ou la découpe du poisson. |
Attention à l’éviscération des anguilles !
Le sang d’anguille est toxique. Cela ne veut pas dire que tu dois paniquer parce qu’un peu de ce produit a atterri sur ta peau. Cela signifie simplement que tu dois vraiment nettoyer l’anguille, ne pas toucher ton visage avec les mains en sang et ne pas t’approcher des plaies ouvertes. Mets simplement des gants ou un pansement sur tes plaies et c’est tout. Il est inutile de te dire que tu ne dois pas consommer de sang d’anguille cru ?
Le poison contenu dans le sang d’anguille est un poison à base de protéines. Il ne résiste donc pas à la chaleur et la cuisson le rend inoffensif.
Idées pour préparer l’anguille
L’anguille est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. La chair de l’anguille est blanche et a une texture ferme qui se prête bien à lacuisson au barbecue, à la friture, au fumage ou à la cuisson à la vapeur. Avant de commencer à travailler l’anguille, tu dois la vider et la dépouiller. Ensuite, tu peux couper l’anguille en morceaux ou la préparer entière. Les anguilles peuvent également être transformées en terrines, en pâtés ou en soupes.
En raison de sa teneur élevée en graisse, l’anguille peut rapidement devenir sèche si elle est cuite trop longtemps. Il est donc important de choisir la bonne méthode et le bon temps de préparation pour obtenir un plat juteux et savoureux. Que tu sois un cuisinier expérimenté ou un débutant, avec un peu de pratique et les bonnes techniques, tu peux transformer l’anguille en un plat délicieux.
A(a)lles en un coup d’œil
Il n’ya qu’une seule façon d’abattre une anguille: en lui tranchant la nuque et en lui retirant directement les viscères et le cœur. Tu peux le faire aussi bien avec un couteau qu’avec un tueur d’anguilles. Il est important que tu le fasses vraiment juste au-dessus de la colonne vertébrale, au milieu derrière la tête. Sinon, l’anguille ne mourra pas et ne fera que souffrir. Un coup de poignard dans la nuque réussi se reconnaît au fait que toute la tension du corps disparaît.
Ensuite, avec la lame éloignée de l’anguille, tu ouvres le ventre de l’anus à la tête et de l’anus à la queue.
Retire d’abord le filament sanguin, puis saisis le rein de la queue. Tiens-le bien et tire dessus. Si tout se passe bien, cela permet de retirer tous les organes en une seule fois.
Lave ensuite l’anguille de manière à ce qu’il ne reste pas de sang d’anguille toxique et décongestionne l’anguille avec un peu de sel ou mets-la au congélateur. Après la décongélation, le mucus peut être lavé sous l’eau courante.
FAQ – Éviscérer les anguilles
La seule grande différence est que l’incision abdominale ne s’arrête pas à l’anus comme chez la plupart des autres poissons. L’anguille a encore le rein caudal derrière l’anus, qui doit être enlevé et qui t’offre une prise parfaite pour retirer tous les organes.
Les anguilles sont glissantes et de véritables artistes de l’évasion. Tu dois donc les saisir avec courage. En outre, un torchon de cuisine ou un simple chiffon est pratique pour avoir plus de prise et moins de scrupules.
Enlever les arêtes ? Oh, cela te prendrait des heures. Non, il n’est pas nécessaire de les enlever. En fait, la plupart des plats d’anguilles sont préparés sans enlever les arêtes.