L’essentiel en bref
Le nombre exact d’espèces de poissons en Allemagne varie selon les sources, mais on estime qu’il y a plus de 150 espèces différentes de poissons dans les eaux allemandes. Pour en savoir plus, cliquez ici…
En Allemagne, il existe de nombreuses espèces de poissons, y compris des poissons d’eau douce, des poissons d’eau salée, des poissons prédateurs et des poissons sauvages. En savoir plus sur les espèces de poissons…
Quelques-unes des espèces de poissons comestibles en Allemagne sont l’anguille, le brochet, la carpe, la truite, le sandre, la morue, le hareng et la plie.
Tu n’as pas besoin d’aller à la mer pour voir des poissons. Souvent, il suffit de sortir de chez soi, car tu as peut-être ton propre petit étang dans le jardin ou une rivière à proximité. Quel que soit l’endroit où tu trouves de l’eau, les poissons ne sont pas loin. Mais combien de poissons et quelles espèces y a-t-il en Allemagne ? Tu en apprendras plus sur ce sujet ici.
Table des matières
Tout d’abord : les variétés et les espèces de poissons
Les variétés et les espèces de poissons sont deux termes souvent utilisés comme synonymes, mais qui ont en fait des significations différentes. Dans ce qui suit, nous allons expliquer les différences entre les variétés de poissons et les espèces de poissons.
Les espèces de poissons font référence aux différentes espèces biologiques au sein du monde des poissons. Une espèce de poisson est un groupe d’individus qui peuvent se reproduire dans des conditions naturelles et dont la descendance est également fertile. Les espèces de poissons sont définies par des caractéristiques génétiques, morphologiques et écologiques qui les distinguent des autres espèces.
Quelques exemples d’espèces de poissons sont le brochet (Esox lucius), la truite brune (Salmo trutta) et la morue (Gadus morhua). Ces appellations se réfèrent à des espèces spécifiques de poissons qui vivent dans différents habitats et se distinguent par leurs caractéristiques individuelles.
Lesespèces de poissons , en revanche, sont des catégories de poissons regroupées en fonction de leur utilisation comme nourriture, de leur distribution ou de leurs caractéristiques en tant que poisson de sport. Les variétés de poissons peuvent inclure différentes espèces de poissons ayant des caractéristiques communes qui présentent un intérêt pour les humains, comme le goût, la texture ou les méthodes de pêche. Les variétés de poissons sont définies de manière culturelle et culinaire plutôt que biologique.
Quelques exemples de variétés de poissons sont les poissons d’eau douce, les poissons prédateurs ou les poissons comestibles. Ces appellations portent moins sur l’espèce biologique exacte que sur le type d’utilisation, les méthodes de pêche ou les habitats dans lesquels les poissons se trouvent.
Les espèces de poissons en Allemagne – les catégories
En règle générale, selon la Fédération nationale de la pêche, on distingue parmi les espèces de poissons en Allemagne les perches, les truites, les chabots, les brochets, les carpes, les esturgeons et les silures.
Perchidés
Les poissons suivants appartiennent à la famille des percidés et sont présents en Allemagne :
- Grémille du Danube
- Perche de rivière
- Grémille
- Traitre
- Mourant
- Sandre de la Volga
- Sandre
- Zingel
Les perchaudes regroupent la plupart des espèces de poissons et sont donc également répandues partout. Il en existe au total bien plus de 10 000 espèces, mais elles sont loin d’être toutes représentées en Allemagne.
La perche , par exemple, n’est pas très difficile en ce qui concerne son habitat. Tu peux la trouver aussi bien dans les eaux courantes que stagnantes, l’essentiel étant qu’il fasse chaud ! Le sandre, quant à lui, préfère les fonds durs et surtout sablonneux et aime se trouver dans des eaux riches en nutriments et en plancton.
En ce qui concerne certaines caractéristiques, il est difficile d’établir quelque chose d’univoque, car cet ordre de poissons est très varié et présente diverses caractéristiques. Néanmoins, la plupart des perches ont deux nageoires dorsales séparées et une nageoire anale. Sur cette nageoire anale et sur la nageoire ventrale se trouvent ensuite des rayons épineux.
Accompagner la truite
Les accompagnements classiques de la truite sont les pommes de terre persillées ou les pommes de terre vapeur, qui soulignent le goût délicat du poisson. Les légumes frais, comme les épinards cuits à la vapeur ou les asperges vertes, se marient également très bien avec la truite et garantissent un repas équilibré. Une salade fraîche ou une salade légère de concombres complètent le plat et lui confèrent une note rafraîchissante.
De type truite
En Allemagne, on trouve les types de truites suivants :
- Ombre commun
- Truite de rivière
- Omble de fontaine
- Huchon
- Truite arc-en-ciel
- Anguille pure
- Truite de lac
- Omble chevalier
Les espèces de truites préfèrent vivre dans des eaux plutôt froides, c’est-à-dire principalement dans des rivières ou des lacs. Certaines espèces sont également présentes en mer. Aujourd’hui, les truites vivent dans le monde entier et ne sont plus seulement originaires d’Europe.
La truite arc-en-ciel aime l’oxygène – oui, vraiment ! C’est pourquoi elle se retire dans des eaux bien froides et oxygénées. De plus, le huchon vit principalement dans le Danube ou dans les affluents proches, il est donc moins sélectif.
En ce qui concerne les caractéristiques spécifiques, c’est surtout la morphologie qui est caractéristique. Les truites ont généralement un corps un peu plus allongé, en forme de torpille, et certaines d’entre elles peuvent atteindre une taille d’environ un mètre. En ce qui concerne la coloration des points sur le dos, on peut dire qu’ils sont principalement bruns, gris, jaunes ou verts.
Chabot
Ces espèces de chabots sont implantées en Allemagne :
- Chabot
Les chabots sont des poissons qui vivent de préférence dans les eaux douces et froides. Le chabot , présent en Allemagne, aime les eaux dont l’altitude dépasse largement les 2000 mètres. De plus, ces eaux doivent être propres et bien oxygénées pour que le chabot s’y sente bien.
Les chabots se distinguent par leur corps incroyablement épais et leur tête plate. Les chabots n’ont généralement pas de vessie natatoire, ce qui signifie qu’ils ne peuvent pas « flotter » dans l’eau.
Brochets
En Allemagne, on ne trouve que le brochet. Celui-ci aime se tenir aussi près que possible de la rive. Il ne faut pas non plus que le cours d’eau soit trop rapide, sinon le brochet ne se sent pas à l’aise.
En général, les brochets se trouvent aussi bien dans les eaux douces que dans les eaux salées . En Finlande, ils ont même la deuxième plus grande population.
En ce qui concerne leur apparence, le corps des brochets est très long et leur crâne est plat. C’est la raison pour laquelle les brochets sont si rapides. Les brochets sont généralement de couleur plutôt verte, ce qui leur permet de bien se camoufler.
De type carpe
Ces carpophages sont présents en Allemagne :
- Aitel
- barbeau
- Bouvière
- Brème
- Vairon
- Frauennerfling
- Ablette
- Goujon
- Vairon
- Noisetier
- Carassin
- Carpe commune
- Goujon de Kessler
- Laube
- Anchois Moderne
- Nase
- Vison
- Percidés
- Aspe
- Gardon
- Rotengle
- Nez noir
- Tanche
- Tailleur
- Pigeon de mer
- Semling
- Faucon
- Blageon
- Courant
- Goujon à nageoires blanches
- Zibeline
- Zope
La carpe est un poisson comestible qui n’était autrefois présent qu’en Europe. Aujourd’hui, la carpe est même considérée comme un animal nuisible dans certaines régions en raison de son expansion. Elle aime les eaux chaudes et froides qui coulent lentement.
En Allemagne, par exemple, le blageon vit dans le Danube et les affluents environnants. Le rotengle, quant à lui, préfère les eaux à courant lent, voire entièrement stagnantes ; l’important est qu’elles soient riches en plantes aquatiques. En revanche, le gardon de mer vit dans les lacs de toutes sortes.
Les carpes se caractérisent par une tête conique et des lèvres épaisses. De plus, les yeux de la carpe sont comparativement plutôt petits.
Esturgeon
Ces esturgeons sont présents en Allemagne :
- Glattdick
- Hausen
- Sterlet
- Sternhausen
- Waxdick
Les esturgeons vivent principalement dans des eaux plutôt froides, mais néanmoins bien oxygénées et courantes . Le Sternhausen, par exemple, ne se trouve normalement que dans la mer Noire ou la mer Caspienne. Mais comme ces dernières se jettent également dans le Danube, on peut également y observer l’étourneau sansonnet.
Une caractéristique particulière des esturgeons est en premier lieu leur bouche, qui se trouve sur leur face inférieure. Ainsi, les esturgeons ne peuvent manger que de la nourriture qui est déjà au fond ou qui est en train de couler. L’esturgeon ne peut pas non plus nager en arrière, il ne peut que se déplacer vers l’avant.
Les poissons-chats
En Allemagne, il n’existe qu’une seule espèce de silure, le silure lui-même. Celui-ci aime les eaux dont le fond est boueux ou sablonneux. Il préfère également les eaux plus calmes.
Le silure est considéré comme le plus grand poisson d’eau douce d’Europe. On le trouve principalement dans la mer Baltique et la mer Noire. En fin de compte, il est seulement important que les eaux soient très profondes, car le silure a besoin de sa zone de refuge.
L’une des caractéristiques du silure est avant tout son long corps qui s’aplatit de plus en plus vers l’arrière. De plus, le silure a une tête énorme et de longues barbillons. La coloration du silure dépend de son habitat : du noir au brun en passant par le gris, il y a de tout. Cependant, la plupart du temps, les côtés sont plus clairs que le reste du corps.
Poissons d’eau douce et d’eau salée en Allemagne – un aperçu
En tant qu’amateur du monde des poissons, tu as certainement déjà remarqué que l’Allemagne offre un choix varié de poissons issus de différents habitats. Dans ce court chapitre, nous souhaitons te donner un aperçu des principaux poissons d’eau douce et d’eau salée qui peuplent les eaux allemandes.
Les poissons d’eau douce en Allemagne
Dans les nombreux lacs, rivières et ruisseaux qui traversent l’Allemagne, tu trouveras une palette colorée de poissons d’eau douce. Voici quelques-uns des poissons d’eau douce les plus connus et les plus appréciés en Allemagne :
- La truite: la truite se trouve dans les ruisseaux et les rivières riches en oxygène et compte parmi les poissons comestibles les plus appréciés. La truite de rivière et la truite arc-en-ciel sont les espèces les plus courantes.
- Carpe: la carpe est un poisson pacifique qui vit dans les eaux stagnantes et à faible courant. C’est un poisson comestible et savoureux qui est souvent élevé dans des fermes d’étangs.
- Brochet: le brochet est un poisson prédateur que l’on trouve dans de nombreux cours d’eau allemands. Ses crocs impressionnants et ses attaques rapides en font une prise passionnante pour les pêcheurs.
- Sandre: le sandre se rencontre dans les rivières et les lacs au fond sablonneux ou graveleux. C’est un excellent poisson de consommation et il est très apprécié des pêcheurs sportifs.
- Anguille: l’anguille européenne est un poisson nocturne qui vit dans les profondeurs des eaux et se nourrit de petits poissons et de crustacés.
Poissons d’eau salée en Allemagne
Le long des côtes allemandes de la mer du Nord et de la mer Baltique, tu peux également rencontrer une sélection intéressante de poissons d’eau salée. Voici quelques-uns des poissons d’eau salée les plus connus :
- La morue : la morue est un poisson comestible important que l’on trouve aussi bien dans la mer du Nord que dans la mer Baltique. Il vit à des profondeurs allant jusqu’à 200 mètres et se nourrit de petits poissons et de crustacés.
- Hareng: le hareng de l’Atlantique est un petit poisson aux reflets argentés que l’on trouve en grands bancs dans la mer du Nord et la mer Baltique. C’est un poisson comestible important, utilisé dans la fabrication de produits de la mer comme le matjes et le sprat.
- Plie: la plie est un poisson plat qui vit au fond de la mer et se nourrit d’animaux vivant sur le fond, comme les crabes et les moules. C’est un poisson comestible très prisé et il est fréquemment pêché dans la mer du Nord et la mer Baltique.
- Le maquereau: Le maquereau est un poisson comestible savoureux que l’on trouve en mer du Nord et en mer Baltique. Il se déplace en bancs en pleine mer et se nourrit de petits poissons et de plancton.
Poissons typiquement allemands
L’Allemagne dispose d’une riche sélection de poissons qui jouent un rôle particulier dans la culture et la cuisine allemandes. Les poissons typiquement allemands se retrouvent souvent dans les plats et spécialités régionaux et témoignent de la diversité culinaire du pays. Voici une liste simple de poissons typiquement allemands :
- Anguille
- brochet
- Carpe commune
- Truite
- Sandre
- Cabillaud
- Hareng
- Plie
- Perche
- Brème
Beaucoup de ces poissons sont ancrés dans les plats traditionnels allemands. Par exemple, l’anguille fumée est une délicatesse dans le nord de l’Allemagne, tandis que la carpe – surtout pendant la période de Noël – joue un rôle important dans le sud de l’Allemagne. Le brochet est souvent préparé sous forme de boulettes appelées « Hechtklößchen », et la truite se retrouve souvent dans l’assiette, frite « à la Müllerin ».
Les filets de sandre sont particulièrement appréciés des amateurs de poisson pour leur structure ferme et leur goût doux. Le cabillaud, le hareng et la plie sont très appréciés, surtout dans la région côtière, et sont proposés sous différentes formes de préparation, par exemple en pains de poisson, frits ou marinés.
Conseil : ces poissons typiquement allemands témoignent de la diversité régionale et des traditions culinaires que tu peux découvrir en Allemagne.
En Allemagne, il existe quelques espèces de poissons
Si tu es à la recherche de poissons en Allemagne, tu trouveras très vite ce que tu cherches. Selon l’endroit où tu te trouves, tu rencontreras les espèces de poissons les plus diverses . La perche, en particulier, est très répandue. Même si cela n’en a pas l’air, il y a finalement beaucoup d’espèces de poissons en Allemagne.
Attention : en matière de pêche, il est important d’agir de manière responsable et respectueuse de l’environnement et des stocks de poissons. Veille à toujours t’informer sur les périodes de fermeture locales, les tailles minimales et les quotas de pêche afin de protéger les espèces de poissons menacées et leurs habitats.
FAQ – Espèces de poissons en Allemagne
La perche est la plus répandue en Allemagne.
Le silure aime les fonds de ce type dans les eaux calmes.
Le chabot ne peut pas flotter dans l’eau.